Welche Lebensmittel werden dank Fungi . hergestellt?

Sauerteigbrot besteht aus Hefe, die beim Aufgehen des Brotes hilft. Gesäuertes Brot ist weicher als ungesäuertes Brot. Wenn die Hefe, Saccharomyces Cereevisiae, wird dem Teig aus Mehl, Salz und Wasser zugesetzt, die Hefe vergärt die Zucker.

Durch die Gärung wird Zucker in Alkohol und Kohlendioxidblasen umgewandelt. Dieses Gas wird in den klebrigen Proteinen des Teigs eingeschlossen und lässt den Teig aufgehen. Der Alkohol wird beim Backen im Ofen in Verbindungen umgewandelt, die dem Brot seinen Geschmack verleihen.

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Sojasauce ist ein weiteres Lebensmittel, das dank Pilzen hergestellt wird und zum ersten Mal in Japan hergestellt wurde. Sojasauce hat eine dunkelbraune Farbe. Es hat einen salzigen Geschmack und ist reich an Aminosäuren. Es hat einen fleischähnlichen Geschmack. Sojabohnen werden eingeweicht und dann gekocht, um Verunreinigungen zu entfernen. Es wird dann mit geröstetem Weizen vermischt. Dann ist die Pilz Aspergullus oryzae wird hinzugefügt dazu und dann wird die Mischung 20 bis 40 Stunden bei 25 Grad Celsius gehalten und aerob gehalten.

Der Pilz in der Mischung produziert Amylasen, Invertasen und Cellulasen. Sie bauen die Sojapaste ab und dann wird der Paste Salzlake hinzugefügt. Dazu kommen Lactobacilli und Hefe Saccharomyces rouxii. Wenn die Mischung einen Monat lang aufbewahrt wird, bildet sich eine saure Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit enthält Einfachzucker, Vitamine und eine hohe Konzentration an Aminosäuren. Die Flüssigkeit wird abgetrennt und wieder gelagert. Dann wird es sterilisiert, abgefüllt und auf dem Markt verkauft als Sojasauce.

Pilze helfen bei der Käsereifung. Es kann den Käse entweder von außen reifen lassen oder dem Käse Aromen von innen verleihen. Die Wirkung von Pilzen auf Käse ist abhängig von Temperatur, Salzgehalt, Wassergehalt, pH-Wert und Redox des Substrats.

Weichkäse wie Brie, Neufchatel und Camembert werden von außen mit den Pilzen Penicillium camemberti . gereift. Dies hilft bei der Bildung einer flexiblen pudrigen weißen Kruste. Sie verleihen auch den intensiven Geschmack und die flüssige Textur.

Bier wird aus der Fermentation von Malz hergestellt, das aus gekeimten Gerstenkörnern und anderen Körnern wie Mais, Weizen usw. gewonnen wird. Diesen Fermentationsprozess übernehmen die Pilze Saccharomysec cerevisiae.

• Lagerbier: Es ist ein Bier, das mit Hefe hergestellt wird, die sich am Boden des verwendeten Behälters absetzt. Aufgrund dieser Ablagerung von Pilzen und anderem Material im Boden des Behälters ist das resultierende Bier ein sauberes Bier.
• Ale: Dieses Bier wird aus Pilzen hergestellt, die auf den Braufässern schwimmen. Dadurch wird das Bier trüber im Aussehen. Es hat auch einen höheren Alkoholgehalt als Lagerbier.

Wein wird aus vergorenem Fruchtsaft hergestellt. Früchte wie Trauben, Holunder, Pfirsich etc. werden von Pilzen vergoren, wodurch Wein entsteht. Wein aus Trauben verwendet das folgende Verfahren.

Die Trauben werden zuerst zerkleinert, um den Saft freizusetzen. Anschließend wird es in den Gärtank überführt, wo die Schalen und Stiele entfernt und erneut gepresst werden. Um Rotwein herzustellen, wird die Haut nicht entfernt, während für Weißwein die Haut entfernt wird. Dann werden Hefestämme hinzugefügt und die erste Gärung erfolgt für 8 bis 10 Tage. Die zweite Fermentation.ion wird von 20 Tagen bis zu einem Monat durchgeführt und dann beruhigt sich die Sedimentation. Der Wein wird dann zum Altern in Tanks gefüllt.

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