So verdicken Sie Sauce Hollandaise

Bevor wir es dir zeigen wie du deine Sauce Hollandaise andickst, du solltest wissen warum es überhaupt flüssig ist. Der Hauptgrund, warum eine Hollandaise zu dünn ist, ist, dass sie nicht genug Butter in der anfänglichen Mischung verwendet.

Ein weiterer Grund, warum eine Hollandaise zu flüssig sein kann, ist, dass wir sie nicht genug geschlagen haben. Einer der schwierigsten Schritte bei der Zubereitung von Hollandaise, insbesondere wenn kein elektrischer Standmixer verwendet wird, besteht darin, das Eigelb zu mischen, während Sie langsam die Butter hinzufügen. Dieser Vorgang soll uns jedoch helfen, zu vermeiden, dass die Sauce zu flüssig wird, da wir aufpassen müssen und die Konsistenz im Auge behalten können.

Wenn Sie schließlich zu viel Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden (je nach Zubereitung), kann es schwieriger sein, zu emulgieren. Das Ergebnis wird sein flüssige Sauce Hollandaise.

Füge einige hinzu Maisstärke zur Soße, wenn sie zu dünn geworden ist. Obwohl Maisstärke die gebräuchlichste Methode ist, kannst du auch Pfeilwurzmehl, Kartoffelstärke, Reismehl oder Tapiokamehl verwenden. Um die Hollandaise mit Maisstärke anzudicken, müssen Sie mehr Hitze hinzufügen, wobei wir vorsichtig sein müssen, um ein Aufspalten der Hollandaise zu vermeiden. Dazu müssen wir:

• Erstellen Sie eine Aufschlämmung von Maisstärke zu Wasser bei a 1:2 Verhältnis.
• Geben Sie die Sauce Hollandaise in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie über ein Wasserbad, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
• Wenn das Wasser kocht, mischen Sie die Maisstärkeaufschlämmung langsam nach und nach unter und warten Sie, bis sie eingedickt ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
• Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, aus der Pfanne nehmen und fertig.

Sie können einige Kaugummis verwenden, um Andicken Sie Ihre Sauce Hollandaise, wie Agar, Guar, Pektin oder Xanthangummi. Nur eine kleine Menge kann Ihre Sauce andicken, ohne ihren Geschmack und ihre Farbe zu verändern. Xanthan oder Pektin können direkt in die Sauce gegeben werden, während Agar oder Guarkernmehl zuerst mit Wasser vermischt werden müssen.

Verwenden Sie die gleiche Methode wie oben für Maisstärke, jedoch mit einer großen Ausnahme. Wenn Sie mit Wasser eine Aufschlämmung herstellen, verklumpt der Speisegummi. Verwenden Sie stattdessen etwas von der geschmolzenen Butter und mischen Sie das Zahnfleisch hinein.

Machen geknetete Butter indem man Mehl und Butter zusammenknetet. Aus Butter und Mehl einen Teig oder eine glatte Paste formen, daraus kleine Kugeln formen und nach und nach in die köchelnde Sauce auf dem Wasserbad geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Eine reichhaltige cremige Sauce, die Art und Weise Hollandaise ist eingedickt ist nicht mit fett aus der butter. Es ist mit dem dicken Eigelb und der Rührwirkung des Schneebesens.

Da wir die Sauce durch zu viel Butter zu flüssig machen könnten, sollte uns die Zugabe von mehr Eigelb helfen, die Hollandaise einzudicken. Wir müssen jedoch aufpassen, dass wir nicht zu viel hinzufügen. Um dies zu tun:

• Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb wie zuvor.
• Brechen Sie das Eigelb in einem Ausgießer, damit es flüssiger wird.
• Geben Sie die Original-Hollandaise-Mischung wie zuvor über das Wasserbad und fügen Sie langsam mehr Eigelb hinzu, während Sie verquirlen. Warten Sie, bis es dicker wird, bevor Sie mehr hinzufügen.

Probieren Sie es aus und sehen Sie, ob Sie es brauchen noch mehr Butter hinzufügen wenn wir die Sauce Hollandaise zu stark eingedickt haben. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Zu Sauce Hollandaise andicken Sie können die Sauce auch köcheln, ohne sie zum Kochen zu bringen. Dies geschieht wie bisher auf einem Wasserbad oder einem Wasserbad. Wenn die Sauce erhitzt wird, verdunstet das Wasser darin und sie wird dicker. Rühren Sie weiter, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Sauce zu heiß wird, werden die Eier gekocht und dies kann nicht behoben werden.

Sie können Kartoffelflocken hinzufügen Sauce Hollandaise andicken. Dies sind abgepackte, getrocknete Kartoffelpüree. Ein Esslöffel davon reicht für eine Tasse Sauce. Lassen Sie Ihre Sauce auf dem Wasserbad köcheln und geben Sie nach und nach die Kartoffelflocken hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sobald du hast angedickte Sauce Hollandaise Stellen Sie bei jeder dieser Methoden sicher, dass Sie nach Salz schmecken und nach Bedarf anpassen. Wir wollen auch eine samtige Creme-Konsistenz, also dickt nicht zu stark ein. Durch das Andicken kann die Sauce reduziert und Geschmack und Aroma verändert werden, also immer mit Vorsicht vorgehen.

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